上海私人工作室品茶体验：隐秘茶空间实地探访

三家没有招牌的茶室，我花了三个下午才找全

我承认自己有点路痴。但第一次去静安那间茶室的时候，我在常德路来回走了三趟，硬是没找到门。导航显示到了，眼前只有一堵灰墙和一扇锈迹斑斑的铁门，门上没有招牌，没有门牌号，甚至连门铃都藏在门框侧面一个不起眼的按钮里。按下去，等了大概十秒，门开了。

这是上海私人工作室品茶的常态。和连锁茶馆不同，这些茶空间大多藏在老洋房、弄堂深处或者写字楼不起眼的楼层，没有临街店面，没有醒目灯箱。你得提前预约，拿到具体地址，到了之后可能还要打电话让茶艺师下来开门。第一次去的人十有八九会走错路。但去过一次就会上瘾，因为安静。

第一家：静安常德路，藏在老洋房二层

推门进去先过一段曲径，大概两米长，两侧是木板隔断。走完这两米，南京西路的汽车声基本听不到了。茶室在二层，木楼梯踩上去有轻微的吱呀声，这种声音反而让人觉得踏实。六间茶室每间只放两到三张茶台，我坐的那间叫"听松"，窗外是一棵梧桐的树冠，下午三点的光线透过叶子碎在桌面上。茶艺师递来茶单，不是那种塑料封皮的菜单，是一张手写的宣纸，上面列了十二款茶，每款标注了产区、采摘日期和克数。我点了一泡西湖龙井，120元，大概5克。茶艺师烧水的时候跟我聊了几句，问我平时喝什么茶、偏好浓还是淡。这种闲聊不是为了推销，是她在判断水温该烧到多少度。龙井她用了85度，注水很慢，第一泡大概等了40秒才出汤。杯子里是浅黄偏绿的茶汤，入口有一股豆香，我之前在别处喝龙井从没喝出过这个味道。后来才知道，水温太高会把龙井烫熟，豆香就没了。很多茶馆为了出汤快，直接用沸水冲，味道差很远。

第二家：长宁中山公园旁，旧花园洋房改建

第二家在长宁，中山公园南侧一条安静的弄堂里。独栋三层小楼，原本是民国时期的一栋花园洋房，后来被茶人租下来改成了茶室。和静安那家不同，这里的空间更大，但茶室只有四间，剩下的面积都留给了公共区域：一个摆满茶书的小厅，一个可以抄经的角落，还有一个小院子种着几丛竹子。我到的时候是工作日下午，整个茶室只有我一桌客人。茶艺师是个话不多的姑娘，着灰色茶服，动作很轻。我点了一泡武夷肉桂，80元。她从锡罐里取出茶叶让我先闻干茶香，有一股明显的焙火味，像烤坚果。冲泡时她用的是紫砂壶，不是盖碗，说是岩茶用紫砂壶泡更醇厚。出汤后茶汤是琥珀色，入口有一股辛辣感，回甘很慢但很持久。我坐在那里喝了大概一个半小时，续了六次水，中间她来换了一次茶叶底，没另收费。

第三家：徐汇衡复风貌区，弄堂深处的一间书房茶室

第三家最难找。在徐汇衡复风貌区的一条弄堂里，走到尽头拐弯，再穿过一个月亮门，才看到一间不大的房间。与其说是茶室，不如说是一间书房。三面墙都是书架，摆着茶书、画册和旧杂志，中间一张大书桌兼做茶台。没有包间，就这一个开放空间，一次只接待一桌客人。我去的那个下午，主理人正好在，一个四十来岁的男人，自己动手泡的茶。他给我泡了一泡老白茶，说是福鼎管阳镇2018年的寿眉，存了七年。茶汤颜色已经很深，接近橙红，入口有一股枣香和药香混在一起的味道。他泡茶的手法很随意，不像前两家的茶艺师那么讲究仪式感，水温、出汤时间全凭手感。但茶是真的好喝。我在那里坐了两个小时，翻了三本茶书，喝了一整壶白茶。结账90元。

一些实话

三家茶室我都很喜欢，但它们各有各的问题。静安那家环境最好但价格偏高，一泡茶120到180元，如果两个人去加上茶点人均要200出头。长宁那家空间大但位置偏，从地铁站走过来要十五分钟，夏天走一身汗。徐汇那家最便宜但只有一个开放空间，如果隔壁有人在聊天就完蛋了，隔音约等于零。没有完美的茶室，找到适合自己的就行。这三家的共同点是：都得提前预约，都不接受walk-in，都没有门口的招牌。这是私人工作室的通病也是它的好处，门槛挡住了一部分人，留下来的都是真正想喝茶的。