上海茶艺表演有哪些形式？盖碗/紫砂/宋代点茶全解析
三种主流表演形式，手法和审美各不同
茶艺表演在上海的商务活动和私人聚会上越来越常见。但很多人把茶艺表演看成一种，其实主流的表演形式有三种，盖碗冲泡、紫砂壶泡、宋代点茶，手法和审美追求差别很大。我看过茗墨浦东店茶艺技师苏木槿表演过这三种形式，下面拆开讲。
盖碗冲泡：行云流水的速度感
盖碗冲泡是最常见的茶艺表演形式，适合绿茶、花茶、轻发酵乌龙。苏木槿那天表演的是茉莉花茶盖碗冲泡，用的是三才盖碗，盖、碗、托分别象征天、地、人。她坐定后先焚香、净手、温碗，动作连贯。注水时她左手持盖碗盖，右手提壶，水流细而稳，从碗壁缓缓注入，不直接冲茶叶。水温八十度，这是茉莉花茶适合的温度，高了会把花香烫掉。
出汤时她用右手拇指和中指捏住盖碗盖钮，食指压住盖顶，碗身倾斜，茶汤从盖碗与盖的缝隙流入公道杯。整套动作一气呵成，从注水到出汤大概四十秒。盖碗冲泡的审美追求是行云流水，动作快而不乱，有节奏感。苏木槿说盖碗表演练了两年才敢上台，难点在于单手控制盖碗的倾斜角度，角度大了茶叶跑出来，角度小了茶汤出不来。
紫砂壶泡：气韵沉稳的仪式感
紫砂壶泡适合岩茶、普洱、老白茶这些需要高温和闷泡的茶类。苏木槿表演紫砂壶泡用的是一把朱泥小壶，容量大概一百二十毫升，泡的是武夷肉桂。紫砂壶泡的节奏比盖碗慢很多，每个动作之间有停顿，追求的是气韵沉稳。
她先把紫砂壶放在茶船上，用热水淋壶外壁，这是温壶，让紫砂毛孔张开。然后投茶六克，摇香，让客人闻干茶香。注水时她用高冲手法，水壶提高到离壶口三十厘米，水流细长落入壶中，说是高冲能让茶叶翻动，受热均匀。注满水后她盖上壶盖，用热水淋壶外壁，保持壶温。第一泡闷二十秒出汤，她把茶汤倒入公道杯后分给客人。紫砂壶泡的审美是仪式感，动作慢而稳，每个环节都有讲究。苏木槿说紫砂表演比盖碗难，因为壶把和壶钮的握法有门道，握错了手势难看。
宋代点茶：击拂出沫的古法
宋代点茶是这两年才热起来的表演形式，源自宋代茶艺，用茶筅击拂茶汤打出泡沫。苏木槿那天用的是建盏和茶筅，茶粉是磨细的抹茶粉。她先把茶粉筛入建盏，大概两克，注入少量热水调成膏状，这一步叫调膏。然后用茶筅在盏中快速击拂，手法是前后直线运动，不是画圈。击拂速度很快，她手腕发力，每分钟大概一百二十下。
大概一分半钟后，盏中茶汤表面浮起一层厚厚的白色泡沫，细腻如雪。苏木槿说这层泡沫叫"乳花"，击拂到位的乳花能保持十分钟不散。宋代点茶追求的是击拂之美，看的是泡沫的细腻程度和持久度。这种表演形式在商务活动上很受欢迎，因为视觉冲击力强，客人没见过。但难度也最高，苏木槿学点茶学了半年才敢表演，手腕练到酸疼是常事。
三种形式怎么选
商务活动选哪种，看场合和客人。盖碗冲泡通用性强，适合大多数场合，绿茶花茶都能泡，时间短四五分钟一场。紫砂壶泡适合岩茶普洱主题的活动，节奏慢有仪式感，一场七八分钟。宋代点茶适合需要视觉亮点的活动，表演性强，一场十分钟出头，但茶汤口感偏苦不是所有人都喝得惯。
收费方面，盖碗和紫砂表演一场八百到一千五，宋代点茶因为茶粉和器具成本高，一场一千五到两千五。具体看表演时长、茶品档次和场地。预约时说清楚活动性质、人数、场地条件，茶艺师会带对应的器具和茶品上门。
