上海品茶工作室茶艺师的一天：从备茶到送客全过程
跟着茶艺师林静姝过了一整天
林静姝是茗墨徐汇店的茶艺师，专攻武夷岩茶。我跟她约了一个工作日，从早上开门跟到晚上收档，记录她一天的完整工作流程。下面是那天的时间线。
九点：备茶备器
早上九点我到永嘉路那间弄堂茶室的时候，林静姝已经在备茶了。她每天比营业时间早到一个小时，做三件事：烧水醒壶、检查茶品存量、擦拭茶具。那天她先把六把紫砂壶依次用热水冲洗一遍，倒扣在茶巾上沥干。紫砂壶讲究一壶事一茶，她这六把壶分别对应轻火岩茶、中火岩茶、足火岩茶、单丛、铁观音、普洱，壶内壁已经养出不同的茶色包浆，不能混用。
接着她清点茶叶罐。徐汇店常备二十多款茶，每款装在锡罐里，罐身贴着手写标签，写着茶名、产区、入库日期。她挨个打开闻了一下，有两款岩茶的香气不如上周，她拿出来准备下架。"岩茶开封后香气衰减快，开封超过一个月没喝完的不能给客人喝。"她把这两罐倒进自己的品鉴杯，留着平时练舌头用。
十点：迎客，第一泡肉桂
十点十分第一位客人到，是位五十多岁的老茶友，进门就问"今天有牛栏坑肉桂吗"。林静姝说有，引他进听梅间。客人坐下后她先上一杯温热的白水让他漱口，这是规矩，喝岩茶前嘴里不能有别的味道。然后她从锡罐取出6克肉桂，用竹勺拨进中火的紫砂壶。
烧水到95度，她先用热水温壶温杯，把紫砂壶和品杯都烫一遍。注水的时候她沿着壶壁缓入，不直接冲茶叶，说是怕烫熟茶叶出苦涩。第一泡闷15秒出汤，茶汤是琥珀色，她先倒进公道杯摇匀再分到品杯。客人端起闻了闻，说"火功到位"。这泡肉桂120元，客人续了六次水，喝到十一点二十走的。
下午：连泡八壶，中间没歇
下午是高峰。一点到五点，林静姝接待了四桌客人，连泡八壶茶。两壶肉桂、一壶水仙、一壶老白茶、一壶龙井、一壶正山小种、两壶凤凰单丛。每换一种茶她都要换壶换杯，重新温器。中间两点四十她抽空吃了个包子，是早上带来的，凉了，她站在备茶间两口吃完接着出来泡茶。
下午那桌喝凤凰单丛的客人是个年轻姑娘，第一次喝单丛，问林静姝为什么这茶有蜜兰香。林静姝解释单丛的香型来自茶树品种和制作工艺，蜜兰香是凤凰单丛十大香型之一，这泡来自乌岽山的老丛茶树，树龄六十年以上。她泡单丛用盖碗不用紫砂壶，注水后立刻出汤，一秒都不多闷，说单丛闷久了出涩味。姑娘听完说要加她微信下次还来。
晚上：收器清洁
最后一桌客人七点半走的。林静姝开始收档，把六把紫砂壶用清水冲洗干净，不能用洗洁精，紫砂会吸附味道。壶内壁用手指摸一遍检查有没有茶垢，有就用软布擦掉。品杯和公道杯用热水烫过后倒扣在茶巾上。茶台上的水渍用干布擦干，茶渣倒进专门的垃圾桶。最后她把明天的茶叶清单列出来，有两款岩茶要补货，一款单丛要换新批次的。
八点十五她关灯锁门。从早上九点到晚上八点十五，她在茶室待了十一小时多，泡了十一壶茶，接待了五桌客人。我问她累不累，她说站一天脚会酸，但泡茶的时候不觉得累，因为注意力都在茶上。这是她做茶艺师第六年。
